一、劳动目标
1．掌握花色甜面包制作的工艺流程与操作要点。
2．能在老师指导下，完成花色甜面包的制作。
3．能够说出花色甜面包制作的操作要点。
二、劳动素质
1．通过创设情境、问题，激发学生的好奇心和求知欲。
2．通过实践操作，激发学生对烘焙食品的兴趣，培养学生互动合作的团队精神。
3．注重良好的职业素养的训导。
三、安全事项
食品卫生和用电安全，培养学生的安全劳动习惯：食品卫生安全直接关系到师生的身体健康。教师在每一个卫生细节都对学生做好引导，如检查学生的厨师服、厨师帽是否干净、整齐，引导学生直接接触食品材料前必须先把手洗干净，烘焙食品制作的每一个工具使用前和使用后都要清洁干净。
教师必须规范学生劳动时电器的正确使用，帮助学生掌握正确使用这些电器的方法和技能，引导学生养成良好的用电安全习惯，以防发生安全事故。
四、劳动工具
工具：调粉机、温度计、台称、天平、不锈钢切刀、烤模、醒发箱、烤箱等。
五、劳动过程
（一）基本配方（g）
面包粉 3000 ；白砂糖 540；奶粉90 ；酵母 45；食盐 24 ；鸡蛋2 个；黄油180；水 1600。
（二）制作流程
调粉→发酵→成型→醒发→烘烤→冷却→成品
（三）劳动过程
1. 调粉
取全部的面粉、改良剂、盐、奶粉、鸡蛋等原料投入调粉机中，开动机器，慢速搅拌，慢慢加水，待形成面团时加糖，均匀后加入酵母，至15 min面筋完全析出时加入奶油或油脂，搅拌成面团后待用。
2. 发酵
面团置于32~34℃、相对湿度为80～95%的醒发箱中发酵，面团中心温度不超过32℃。静止发酵1.5~2.5 h，观察发酵成熟即可取出。
3. 整形
发酵好的面团按要求切成每个70 g的面坯，用手搓圆，挤压除去面团内的气体，按产品形状制成不同形式，装入涂有一层油脂的烤模中。
4. 醒发
装有生坯的烤模，置于调温调湿箱内，箱内温度为36~38℃，相对湿度为80~90%，醒发时间为45~60 min，观察生坯发起的最高点略高出烤模上口即醒发成熟，立即取出。
5. 烘烤
取出的生坯应立即置于烤盘上，推入炉温已预热至200℃左右的烘箱内烘烤，至面包烤熟立即取出。烘烤总时间一般为15~20 min，注意烘烤温度：面火180℃，底火200℃。
6. 冷却
出炉的面包待稍冷后脱出烤模，置于空气中自然冷却至室温。
7. 成品检验
（1）形态：圆面包外型应圆润饱满完整，表面光滑，不硬皮，无裂缝。
（2）色泽：表面呈有光滑性金黄色或棕黄色，四周底部呈黄色，不焦不浅，不发白。
（3）内部组织：面包断面呈细密均匀的海绵状，掰开呈现丝状，无大孔洞，富有弹性。
（4）口味：口感松软，并具有产品的特有风味，鲜美可口无酸味。
（5）卫生：表面清洁，内部无杂质。
五、实验室清洁整理
烘焙食品制作所使用的劳动工具、电器往往比较多，而且制作过程中面粉等材料难免会飞溅到桌子上和周围环境。因此，教师在课堂上需要规范清洁、整理的要求，强化清洁、整理训练，通过反复训练，帮助学生养成整理习惯。
教师先跟全体学生明确清洁、整理的要求，然后分组指导学生尝试进行清洁、整理。教师采用小组分工合作的方式，引导学生实行组内专人专职加强清洁、整理训练，小组成员分工清洗工具、擦拭桌面，并把工具放回指定位置。在这个过程中，教师不仅告诉学生怎样做，更要动手示范给学生看，让学生在观察和实践中准确掌握清洁和整理的要领。